天蓋フードって？

このようなステンレス製のフードが主にガスコンロの上にあります。

この天蓋フードはガスコンロなど調理の際に発生した二酸化炭素などの排気を行うためのものです。

ちなみに店内の空間を換気するのとは別ものとして必要換気量の計算を行い、フード直下の機器類用としての換気設備になります。

調理した際の空気をそのまま外へ出すので近隣の迷惑にならないように屋上から排気したり、いっそ近くを通る人に匂いがわかるようにして

集客に利用している場合もあります。